麵食類的食物一向都是匡匡和我的最愛

比起吃白米飯,匡匡是更愛吃麵食的

不管是烏龍麵、麵包都遠比白飯來的吸引他

但是從匡才六個月大的年紀開始,我們都是一直買市售的麵包給他

烏龍麵也都是乾燥包裝的,裡面到底加了多少添加物防腐劑根本無從得知

 

另一方面,匡匡對於新食物的接受度不高

蔬菜目前也只肯吃包在水餃裡面的那一部分

什麼都隨和的孩子,就是吃東西挑剔至極

蔬菜不夠嫩不吃,麵包不夠香鬆不接受

所以匡媽也經常苦思著要怎麼讓孩子多吃一點蔬菜與其他食物

 

在匡匡還沒出生的時候,匡媽就很愛嘗試自己做麵條或麵食

不過怎麼揉麵,說真的都比不上機器的用力攪拌的口感

麵食要好吃就是要花力氣去揉的

所以要吃到好吃的麵食,光是揉麵就是一份相當辛苦的工作

而在我起心動念想要製作蔬菜麵條與營養麵包給孩子吃的時候

我想麵包機應該是最好的選擇了

 

現在市售的麵包機種類百百種,功能琳琅滿目

匡媽選的這台panasonic 國際牌麵包機 SD-BM103T算是中價位的機種

其實也考慮過seiko日本精工牌或是威寶麵包機

不過後來比較了一番,國際牌麵包機 SD-BM103T的確是C/P值最高的機種了

原因是在於價位中上、機能多、麵包做出來口感佳

 

 

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國際牌麵包機 SD-BM103T 最棒的地方在於酵母粉自動投入的設計

這個模式跟其他廠牌比起來我想是麵包口感大勝的原因

因為大家都知道酵母粉與麵團發酵時間其實跟麵包的口感有很大的關係

如果能夠依照不同的麵包種類讓機器自己決定投入酵母的時間點

自然做出來的麵包會比坊間其他麵包機場牌來的更好吃

(左邊為投料槽、右邊為酵母粉槽)

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不過由於因為它就是一台很棒的機器

所以台灣缺貨的相當厲害,我只比小魚媽 晚兩天下訂

就多等待了將近一個月.....Orz

因此要買到它也不是那麼容易的:p

 

(這是第一次用麵包機做土司的成品,綿密蓬鬆的組織真棒)

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而國際牌麵包機 SD-BM103T的麵包份量約為一斤

對於小家庭其實是相當剛好的

一斤的土司約可切成六片薄片土司或三片厚片土司

以我們一家三口來說,這樣一次出爐的份量一天就可以消耗完畢

不會累積到隔天,自然每天都可以吃到新鮮剛出爐的麵包囉

 

當然,它廠牌麵包機該有的功能,例如自動投料、製作天然酵母

國際牌麵包機 SD-BM103T也都有囉!

還附上了一本超精美、全彩色的使用說明書

 

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裡面有十八種作法的食譜,而且講解詳細

其實麵包種類多,只要從這十八種中變化就可以製作出自己喜愛的口味

說明書中,從最基本的注意事項和常見Q & A都寫的很仔細

 

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這本說明書,教導新手如何用它製作出一般土司、軟吐司、快速製作吐司

法國吐司、全麥吐司、波籮麵包、丹麥麵包、米麵包、一般麵團、

pizza麵團、蛋糕、麻糬、義大利麵和烏龍麵

真的是讓人看的眼花撩亂啊!

 

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一般家庭多半最常使用的就是軟吐司與吐司功能

匡媽做最多的,也是軟吐司喔!

做出來真的是人吃人誇!一點也不輸外面麵包店的成品呢~

 

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如果想作出花式的麵包,例如餐包、卷心麵包等

就可以參考麵團模式

麵包機會將麵包的麵團揉好,取出之後我們自己包餡夾料

等二次發酵之後,就可以送進家裡的烤箱

製作上非常的容易!

 

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貼心的日系品牌,在說明書中也提供的多種異常狀況的處理設想

讓我們這種麵包機新手也很容易理解。

 

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而除了麵包機本體之外,國際牌 SD-BM103T麵包機還附有許多小配件

例如下面這個大小匙,還有水杯

而說明上的食譜也是根據這個匙子與水杯做計量的工作

所以這些小配件也扮演了相當重要的角色喔!

糖、鹽、奶粉、酵母粉、水的份量都是由它們去控管的

 

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前幾次的試做,匡媽都是做很單純的軟吐司

因為行程方便設定又可預約「出爐時間」

對於上班族來說其實是相對的方便

如果是餐包或是其他利用麵包機麵團製作出的麵包

通常必須要有一定長度的時間能夠待在廚房處理

對於忙碌的人來說可能比較不適合

 

另外我覺得其實家中空間也必須考量到啦!

雖然這台麵包機算是小巧的,但是也比一台大同電鍋還大

所以在SD-BM103T剛來我家的時候

我還讓他留在客廳做麵包做了好幾次呢!

一直到我把廚房清理完畢才讓它住進廚房:p

 

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日系的產品有著他獨特的貼心設計

例如機器屁股的電線是可以收納到機體裡的

而面板的操作也很容易理解

預約設定的方式是以出爐時間去設想

這對某些不愛用腦筋去思考何時該投料的人很方便

不管他何時開始啟動,也不需要在乎麵包要做多久

我只要在某時某刻能吃到麵包就好

這種思維方式讓SD-BM103T變得很平易近人

 

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其實這一陣子用SD-BM103T做吐司與餐包之後

我對於麵包機大有改觀

以前看到朋友說麵包機做的麵包多好吃多美味

其實我都有點存疑

不過自己親身做過之後,才知道真的所言不虛

通常只要乖乖的照著食譜上的作法去操作,尤其是吐司類的幾乎不可能失敗

而且香Q有嚼勁,絕對不輸市售麵包

 

(焦糖核桃葡萄乾吐司)

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比較有可能失敗的就是像餐包那種DIY作品

因為這種手做麵包,麵包機只幫我們揉好麵團

剩下的包餡、發酵、成形、烘烤都是靠我們自己

因此一點瑕疵都可能造成失敗

匡媽也做了幾次發酵不夠的餐包過,因為其實實在是太忙沒空等太久

做麵包的過程也經常被打斷

但是如果有發酵夠、火候掌握好,其實手做餐包真的是美味可口極了!

(起司餐包)

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通常做吐司是最容易的,一般也建議先從吐司做起

我認為吐司好不好吃最重要的就是酵母粉的好壞

上網爬一爬就可以知道大部分的麵包師父都會選擇「法國燕子牌酵母粉」

但是它並不容易買到,目前除了網拍

我就只知道北投文林路的皇后烘焙行有賣,匡媽也是在這邊購買的

不過網拍比較便宜。

我也用過別間沒聽過的酵母粉廠牌來做

口感就差了一些,所以我還是推薦燕子牌酵母粉

 

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其他像是麵粉、糖、鹽、奶油、奶粉我倒是覺得可以不用花大錢買到最好的

匡媽發現我買的一公斤100多元的日本高級麵粉

其實跟costco三公斤100多的做出來的口感沒有太大差別(至少我吃不出來)

奶粉我因為不知道該買哪一廠牌的,所以也是買烘焙行等級比較好的法國奶粉

糖類我選最細的白砂糖、奶油我也只用超市買的安佳奶油而已

所以其實我覺得吐司好不好吃主要應該就是酵母粉和麵包機本身了

至於餐包就如同上面提過的,牽涉因素太多

所以要慢慢修煉才會找出你最愛的口感。

 

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一個精密的電子秤是除了麵包機之外最基本的工具

現在電子秤很便宜,我不覺得一般新手有需要買到很高貴的電子秤

匡媽是買網拍上一個約200元左右的十公斤電子秤

這台已經服役好久了,以前也陪伴過匡媽走過手作烏龍麵的時期

他有扣容器重歸零的效果,對於烘焙這門學問來說,秤的這功能很重要

可以看到上圖匡媽先把麵包機的容器放到秤上再打開,就會自動扣容器重歸零

然後就可以直接再容器裡面加入食譜建議的麵粉份量與其他材料了

(麵團模式280g的高筋麵粉)

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也不用另外找碗來裝奶油秤重,懶人就是將奶油直接丟進去容器

然後心算加一加就對了,少洗一個碗也輕鬆啊!

麵團模式要加50g的奶油,好肥!

不過當然奶油份量是可以調整的,多一點就會很香(也很油)

少一點比較健康,可以先照食譜上作一次再自己調整喜歡的口味

 

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吐司模式的話不需要加蛋,只要麵粉和少許的奶油就夠了

我覺得自己做麵包可以看到奶油與糖類的份量,這點真的是健康多了

軟吐司模式建議的配方是:

高筋麵粉250g、奶油15g、砂糖2大匙、奶粉1大匙、

鹽1小匙、水180ml、酵母粉1小匙 

不過匡媽作了幾次下來,發現其實自己偏愛較甜的麵包

奶油所製造的香氣倒是不怎麼介意,匡阿嬤也這麼認為

所以目前作吐司匡媽都調整為

砂糖2.8大匙、奶粉1.5大匙,其他不變

並且加上果乾(葡萄乾、蔓越莓乾等)與堅果增加口感

不太愛吃麵包的匡爸也覺得這樣蠻好吃的!也願意帶吐司去公司當早餐

 

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堅果部分,我建議也可以到costco購買,匡媽最喜歡的就是核桃與胡桃

核桃與胡桃是不一樣的東西,口感我覺得差不多

但是營養價值胡桃(Pecan)比較高,價格也比較貴

 

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costco一公斤要500多元,我買回家會先用焦糖醬煮過

放在冰箱中備用,作吐司時會拿出來切碎丟入投料箱裡

有這些堅果陪襯,吐司口感會大大加分,我非常建議如果家人可以接受

每天加一些堅果到吐司裡面,例如杏仁、胡桃、核桃、南瓜子都可以

給孩子補充營養也很好

(這個是胡桃葡萄乾吐司)

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(下圖是杏仁蔓越莓吐司,其實堅果切碎丟進去後的成品感覺都長得差不多)

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而國際牌 SD-BM103T麵包機還可以選擇吐司外皮的烤色深淺

匡媽喜歡深色的略有焦感、有Q度的外皮,所以都選深色模式

當然也有「淺色」與「標準」模式

 

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除了吐司之外,匡媽另一個常作的就是餐包了

餐包選擇的是麵團模式

高粉280g、奶油50g、砂糖3大匙、奶粉2大匙、鹽1小匙、

雞蛋半顆、水150ml、酵母粉1小匙

看起來比吐司熱量高的多

當然糖、奶油、蛋都是可以調整的,不過要注意水份的控管

像是有一次匡媽傻傻的直接丟了一顆蛋進去結果水份太多

麵團無法成形!超難揉成餐包,只好一直加手粉

真是太可怕的失敗了....orz

 

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食材都放入之後,直接送進麵包機裡,按一按就可以開始製作了

 

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如果比例抓對,乖乖跟著食譜上放,麵團模式結束之後

麵包機就會幫我們做成這樣的麵團

倒出來就可以製作了

 

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料理平台用酒精擦過後,事前將手粉、餡料都準備好

就可以開始分麵團包餡了

建議可以花點小錢去材料行買一些小幫手用具讓麵包DIY更順手

例如不鏽鋼切麵刀(有它分麵團超順手)

桿麵棍(可有可無,但是有它桿麵會比較好看)

刷子(刷醬料或是蛋液,當然不買的話也可以用手指抹一抹啦,比較醜而已)

麵包刀(必備!沒有這個切吐司一定會失敗)

 

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懶得多洗桿麵棍的我其實很少拿敢麵棍出來用

我都直接用手捏一捏揉一揉就包餡了

由於匡匡和匡媽都是起司控,所以我們的餐包裡面幾乎都會有起司

起司+葡萄乾、起司+香蕉、起司+堅果.......等等都可以

(也可以做咖哩肉燥、巧克力、肉鬆、瑞典肉丸子口味...依個人喜好)

我選的起司是costco賣的,其實我沒有特定推薦哪一種

購買時可以看一下說明,只要是適合夾三明治的,通常都適合餐包

(壓扁放餡料)

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(像包水煎包那樣包起來)

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匡媽作餐包都非常的趕時間,電話也總是一直來=.=

也曾有滿手麵粉手機卻響起只好用腳趾接電話的時刻XDDD

所以對於塑型我倒是看的很平淡,看出來是圓的就好

當然可以慢慢拍打使表面更美喔!

 

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包好餡料之後,放到預熱60度的烤箱去發酵個20~30分鐘

不發酵會吃起來很像蘋果麵包,硬硬乾乾的不是很好入口

 

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發酵完畢之後,拿出來裝飾一下、刷一下蛋液(蛋白+蛋黃打散)

刷後一點就會焦一點、刷薄薄的就是淺淺的褐色

 

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再放入預熱到210度烤箱烤個15分鐘就完成了

如果很急著包餡,沒有仔細包好,就會發生起司或餡料再烘焙過程中爆漿的狀況

如下圖中間那顆餐包

 

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完成作品如下圖

 

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每次看到放在邊緣的麵團因為沒有足夠的空間膨脹而變得不太圓

我就很想換大烤箱啊!

現在的中型烤箱,一次只能烤六顆餐包,一次麵團我得分兩批烤

靠近烤盤邊緣的餐包也都被擠壓到

加上因為要分批發酵,造成前後兩批口感不同

所以我都會在餐包上面作記號

 

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切開之後是起司+香蕉的餡料,香蕉烤過甜甜的很好吃

但香蕉加熱會發黑賣相不好,聽說打成泥裹糖就會改善

不過我不想再加糖了,自己吃口感有對了就好^^

 

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使用了這一陣子的麵包機

覺得它真的是一台會誘發主婦烹飪靈魂的機器

當然也讓我們的飲食更加的健康

如果有一直長期使用,其實也省了不少錢

我對這台麵包機的所做的麵包感想是絕對不輸外面一條一百元的吐司麵包

當然賣相不會像市售麵包那麼美

但是照著步驟作,口感真的完全不輸高價位的吐司

 

不過還有一個缺點,就是麵包機的吐司不耐久放

隔天口感會稍微改變,不那麼香軟

這也是因為我們沒有加如蓬鬆劑之類的添加物所致

所幸SD-BM103T份量適中,比較沒有吃不完的疑慮

 

 

其實我還蠻推薦大家都可以買一台來幫家人做做麵包的:p

雖然四千多元不怎麼便宜,但我認為真的是太值得了

每天早餐吃著自己做的吐司麵包真是一件十分幸福的事情

也很有成就感喔!

 

 

      

 

           

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留言列表 (10)

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  • Private Comment
  • 竺竺
  • 我在去年買了這台國際牌麵包機
    然後就開始了花瓶效應....
    買了大烤箱,又買了一些烘焙用具
    然後最近考慮買攪拌器~OTZ
    我也覺得麵包機的土司無法久放
    所以我的麵包機現在都是拿來做攪打麵團的功用
    還有我覺得不要讓麵團在機器裡面發酵
    通常我做餐包都會選擇義大利麵模式(15分鐘不發酵)
    打了兩次之後,將麵團拿出來用常溫發酵
    口感有差噢~而且差滿多的~
    一點使用的小小心得~跟你分享一下^^
  • 其實麵包機最大的好處也是省時間,但也是最大的敵人XD~因為我沒有空等它拿出來發酵>"<,只能呆呆的做土司,好傷心!我做餐包也只能利用假日了~下次我會試試看的

    匡匡媽 replied in 2012/06/05 16:14

  • 訪客
  • 請問您這台麵包機在最後的烘烤階段 會散發一種機器的塑膠臭味嗎 (我買的也是103型的)
  • 我沒有聞到呢@@

    匡匡媽 replied in 2012/08/13 15:19

  • Eiffel
  • 請問您用堅果和果乾做麵包,麵包機烤槽底部有產生磨痕嗎?我的麵包機是象印的,用葡萄乾做麵包之後居然底部就有磨痕,雖然不是很深,但是蠻困擾的。
  • 11
  • 謝謝您的分享文.寫得真好啊!想請問您...每次我用全麥吐司的模式時.都有麵皮太黑的困擾.但是全麥模式沒有調整烤色的功能.我該如何克服呢?
  • ZA
  • 請問我作速成土司,為何裡面都很像發桂,黏黏的,我高筋麵粉280g,水200ml的冰水,是否水放太多?謝謝
  • Private Comment
  • MeiLing Liu
  • 請問你的麵包機有塗層脫落的情形嗎?
  • Private Comment
  • Private Comment

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